quinta-feira, setembro 23, 2010

Baú da Conceição: Bolo de claras e chocolate

Baú da Conceição: Bolo de claras e chocolate

QUEQUES

INGREDIENTES :
3 ovos
150g de farinha
100g de açúcar
100g de leite
1 colher de chá, bem cheia, de fermento em pó
1 pacote de pudim boca-doce de qualquer sabor (eu usei de baunilha)
150g de óleo ou azeite

Pré-aquecer o forno a 180.ºC.
Colocar no copo os ovos e o açúcar e programar 3 min., 37º, vel. 2 ½. Programar novamente 3 min., vel. 3 ½, mas sem temperatura.
Acrescentar os restantes ingredientes, com excepção do fermento, e programar 2 min., vel. 3 ½.
Juntar o fermento e misturar uns segundos na vel. 3.
Colocar forminhas de papel (ou fazer em forminhas de silicone) nas formas para queques e encher até ¾ da sua capacidade. Salpicar a massa com açúcar em pó. Levar ao forno quente, cerca de 15-20 minutos.

Sobremesa de Requeijão

Ingredientes:

Para a base

  • 12 bolachas digestive (158 g)
  • 58 g de manteiga

Para o doce

  • 1 requeijão
  • 2 iogurtes naturais (120 g cada)
  • 1 pacote de natas (200 ml)
  • 4 a 5 colheres de sopa de açúcar
  • 5 folhas de gelatina (9g)

Para a cobertura

  • 1 pacote de gelatina de pêssego ou outra a gosto
  • fruta fatiada a gosto

Preparação:

Picam-se as bolachas, misturam-se com a manteiga e forra-se com elas o fundo de uma tarteira, pressionando bem para ficar compacto.

Faz-se a gelatina de fruta conforme indicação na embalagem e deixa-se à temperatura ambiente até ser necessária.

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria só até amolecer

Batem-se as natas até dobrar o volume e junta-se o açúcar, os iogurtes e o requeijão esfarelado. Retiram-se as folhas de gelatina da água, escorrem-se e levam-se ao micro-ondas por 20 segundos para derreter e juntam-se ao preparado anterior.

Vaza-se o preparado de requeijão sobre a massa de Bolacha e leva-se ao congelador por cerca de meia hora para solidificar.

Entretanto corta-se a fruta às fatias e reserva-se. Usei pêssego em calda e cerejas.

Quando a parte do requeijão estiver sólida, distribui-se umas colheres de sopa de gelatina de fruta por cima (no máximo 1 milímetro de altura) e distribui-se a fruta de forma harmoniosa, e deitam-se mais umas colheres de sopa de gelatina por cima indo de novo ao frio para solidificar.

Esta última parte deve ser feita gradualmente para que as frutas não saiam do sítio e comecem a boiar.

Quando esta segunda camada estiver sólida pode-se colocar metade da gelatina, levar ao frio e por fim a restante gelatina.

Para desenformar, passar uma faca a toda a volta do doce, abrir o aro da forma e retirá-lo servir bem fresco.

Notas: Se preferir pode fazer em pequenas doses individuais, colocando a bolacha no fundo de copinhos, por cima a massa de requeijão e procedendo de igual forma no final.

Se não gostar de gelatina, pode fazer a base igual, acrescentar raspa de limão à massa de requeijão e servir com doce de fruta ao seu gosto por cima.

Tarteletes de Tomate e Requeijão

e

Ingredientes:

  • 1 folha de massa folhada fresca
  • Requeijão
  • Tomate maduro mas firme
  • Ervas de Provença
  • Orégãos
  • sal e pimenta q.b.

Preparação:

Forra-se a forma com papel vegetal, coloca-se por cima a massa folhada.

Por cima da massa põe-se o requeijão esfarelado que se polvilha com as Ervas de Provença.

Corta-se o tomate às rodelas tempera-se com sal e pimenta polvilha-se com orégãos e vai ao forno entre 10 a 15 minutos só até a massa estar dourada.

Nota: Eu fiz tarteletes pequenas mas pode fazer-se numa forma das grandes

Torcidinhos de Massa Folhada com Orégãos do Site:Tertúlia de Sabores

Ingredientes:

  • 1 folha de massa folhada fresca
  • orégãos secos q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 180º (forno médio).

Desenrolar a massa folhada, polvilhar com os orégãos e cortar em três partes iguais no sentido do comprimento.

Depois cortar no sentido da largura tiras de cerca de 1 cm, mais coisa menos coisa.

Pegar em duas ou três tiras de massa, sobrepô-las umas em cima das outras e torcer. Proceder de igual forma até acabar a massa.

Colocar os torcidos em cima do papel onde a massa vinha enrolada com espaço de um dedo entra cada um deles e levar ao forno durante cerca de oito a dez minutos. A partir dos oito minutos convém ir espreitando a ver se já estão dourados, pois há fornos que aquecem mais que outros.

Notas: A massa folhada fresca vende-se nos supermercados e normalmente está perto do corredor dos queijos. Também há congelada, mas aí tem que se deixar descongelar, polvilhar uma mesa com farinha e estendê-la com o rolo da massa. A fresca já vem estendida e é só desenrolar.

O papel onde vem enrolada é próprio para ir ao forno.

Para dividir a massa em três partes iguais eu costumo dobrá-la como se fosse um envelope, pressionando ligeiramente nas dobras antes de a polvilhar, depois é só desdobrar e aproveitar a marcação que ficou para saber por onde cortar.

Estes torcidos servem de aperitivo ou de snack, tendo em atenção que como têm por base massa folhada são bastante calóricos, por isso nada de exageros :)

Se houver por aí algum aprendiz que queira testar a receita depois digam-me se acharam que estava tudo bem explicadinho ou se ainda há alguma dúvida.

Cozinha é Poesia: Ervas e Especiarias

Cozinha é Poesia: Ervas e Especiarias

Cozinha é Poesia: Molhos e Condimentos

Cozinha é Poesia: Molhos e Condimentos

SALADA COM MORANGOS E MOLHO DE REQUEIJÃO

Salada com Morangos e Molho de Requeijão

INGREDIENTES


Para a salada:
Alface americana
Morangos cortados ao meio pelo comprimento

Para o molho de requeijão:
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara de leite (aproximadamente)
25g de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de maionese
sal ou fondor

Outros:
Queijo tipo parmesão em filetinhos para polvilhar (opcional)

MODO DE FAZER

Higienize e seque bem as folhas de alface, rasque-as com as mãos e ajeite-as no prato de servir. Por cima delas disponha os morangos. Reserve.

O molho:
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata, o leite deve ser acrescentado aos poucos, até obter um molho bem cremoso.
Coloque sal ou fondor somente pra fazer uma correção, pois os ingredientes já são salgados
Respingue o molho sobre a salada e sirva.
Se desejar salpique filetinhos de parmesão.
O restante do molho pode ser servido à parte numa molheira.


Dicas dessa cozinha:

__Esse molho delicioso também pode ser preparado com requeijão mais firme (catupiry) basta acrescentar mais leite.


__Outras frutas e outros ingredientes também podem ser incluídos nessa salada como uva, cubos de manga, kiwi, kani, palmito...

Observações dessa cozinha:

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml



SALADA DE REPOLHO E ABACAXI

Salada de Repolho e Abacaxi


“Vedete dos dias de verão”.
É o nome que eu daria para essa salada que aprendi a fazer logo que cheguei aqui. Ela costuma freqüentar os churrascos, as festas de fim de ano e nos fins de semana gosta de marcar presença nos ranchos e não é muito difícil de encontrá-la nas pescarias.

Eu mesma fiquei fãnzíssima dela e no meu gosto pessoal é acompanhamento perfeito para a carne suína que por sinal é outra vedete regional. A salada de repolho e abacaxi é um perfeito acompanhamento para o pernil, lombo, leitoa no tacho ou até mesmo uma simples bisteca suína.

Como é feita essa salada?
__Ah! Vai repolho, abacaxi picado, maçã, cheiro-verde e maionese.
A receita geralmente é passada e repassada dessa maneira! Mas aqui estou passando (repassando) as quantidades certas, conferidas e mais que testadas na minha cozinha.

A receita é grande é para fazer em dias de casa cheia!
Deve dar para umas 12 pessoas, mas se desejar faça apenas metade da receita.


SALADA DE REPOLHO E ABACAXI

Ingredientes

7 xícaras (chá) de repolho cortado em tiras não muito finas
3 xícaras (chá) de abacaxi (fresco) cortado em cubos
2 xícaras (chá) de maçã sem a casca e cortada em cubos
Suco de 1 limão pequeno (se for grande use metade apenas)
½ xícara de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
400g de maionese
Azeite à gosto

Modo de fazer

Depois de higienizar bem as tiras de repolho coloque-o num escorredor de massas e junte 2 colheres (sopa de maionese) misture muito bem e deixe repousar por 30 minutos.
Coloque os cubinhos abacaxi sobre uma peneira e deixe-os escorrer por 30 minutos também.
Misture os cubinhos de maçã com o suco de limão.
Após esse tempo aperte ligeiramente o repolho com as costas de uma colher ou usando as mãos. Coloque- o num recipiente grande.
Escorra o abacaxi e junte-o também, adicione os cubinhos de maçã, a pimenta picada e o cheiro-verde.
Tempere com azeite a gosto e adicione a maionese, misture bem passe para um prato de serviço e sirva.


Dicas dessa cozinha:

__ Observe que o único sal da receita fica por conta da maionese.
__ Se for usar um cortador para fatiar o repolho, regule-o para que as fatias não fiquem muito finas.
__ Meça o repolho "bem apertado" na xícara.
__ Os cubos de maçã e de abacaxi também não devem ser muito pequenos.
__ A maçã pode ser a nacional, eu costumo usar a “Gala”
__ Eu uso apenas maionese há quem goste de misturar um pouco de creme de leite, se desejar fazê-lo, use creme de leite sem soro.

Observações dessa cozinha:

__Use medidas padrão _ xícaras de 240 ml

SALADA DE CEBOLA





Salada de Cebolas
Ingredientes

1 kg de cebolas brancas ou roxas ou ainda 500g de cada uma

Para o molho

1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
Pimenta do reino a gosto – se for possível moída na hora
1 colher (sopa) cheia de ervas de Provença infelizmente aqui eu só acho desidratadas
Ervas frescas para enfeitar (opcional)


Modo de fazer

Descasque as cebolas e corte-as ao meio pelo sentido do comprimento então as corte novamente em tiras não muito finas.
Leve ao fogo uma panela com cerca de 1,5 litros de água, quando abrir fervura adicione as cebolas, mexa e quando quando abrir a fervura novamente marque “1 minuto” (apenas) e escorra-as bem. Passe-as para um recipiente de vidro (ou louça) com tampa e reserve.

Faça o molho

Numa pequena panela coloque o azeite, o vinagre, o sal e o açúcar, misture bem e leve ao fogo. Quando levantar fervura reduza o fogo e deixe ferver até que o molho reduza e a cerca de 2/3 do volume inicial. Retire e despeje quente ainda sobre as cebolas reservadas, junte a pimenta do reino e as ervas desidratadas, se estiver usando ervas frescas aguarde esfriar para junta-las. Cubra bem e aguarde algumas horas, antes de servir prove e corrija o sal. Passe para um recipiente de serviço e enfeite com as ervas frescas.


Observações dessa cozinha:

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

Cozinha é Poesia: Receitas de Liquidificador

Cozinha é Poesia: Receitas de Liquidificador

BOLO DE MARACUJÁ, AZEITE E CANELA






BOLO DE MARACUJÁ, AZEITE E CANELA

Quando pensamos em maracujá quase sempre nossa imaginação nos leva a aportar nas redondezas de um delicioso copo de suco ou de taças onde sorvetes e mousses se dissolvem em generosas porções de calda dessa fruta tropical.

Porém, definitivamente nos enlevar a um paraíso tropical não é o dom desse bolo de maracujá, azeite e canela. Pelo menos é o que penso desde que ganhei a receita de uma amiga paulistana.

Eu sempre o preparo nos períodos de outono e inverno. Talvez por que nessa época eu ainda morava na Serra da Cantareira (SP) e fazê-lo é mais uma boa razão para me lembrar da linda paisagem e da neblina que eu calmamente observava da minha janela nessa época do ano.

De qualquer forma, de uma maneira ou de outra, provar desse bolo sempre faz a minha mente repousar e achar bom conforto entre fumegantes xícaras de chá.







Ingredientes

Para a massa

3 ovos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva – se usar o extra virgem será um tanto melhor
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura

1 xícara (chá) de polpa de maracujá com as sementes
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de fazer

Faça massa

Em um recipiente peneire todos os ingredientes secos (açúcar, farinha, canela e fermento), em dias úmidos pode-se peneirar até por duas vezes. Reserve.
Coloque todos os líquidos (ovos, azeite, leite e suco) no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture bem, não é preciso bater a massa, basta misturar.
Coloque em uma assadeira retangular ou redonda (equivalente ao n° 2, aprox. 32x22 cm) bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. E asse em forno preaquecido em temperatura média (cerca de 180º) até dourar. Teste inserindo um palito que deverá sair seco.

Faça a cobertura

Bata no copo do liquidificador a polpa do maracujá com as sementes até que elas fiquem trituradas.
Numa panela pequena leve ao fogo a polpa batida e ”sem coar”, o açúcar e a canela em pó. Misture bem e leve ao fogo, mexendo vez ou outra até atingir o ponto de geléia mole. Não saia de perto, pois é rápido.
Deixe esfriar uns minutos e aplique sobre o bolo alisando com as costas de uma colher.
Se desejar fure o bolo com um palito antes de colocar a cobertura. O bolo poderá estar frio ou ainda quente.


Observações dessa cozinha:

__ Se preferir use um bom óleo vegetal no lugar do azeite de oliva.

__Se o maracujá for muito azedo poderá ser usado 1 e 3/4 de xícara de açúcar.

__ Se preferir fazer o suco com maracujás frescos, bata a polpa no liquidificador usando a tecla pulsar e depois passe por uma peneira, se ficar algum resíduo de semente, nesse bolo acrescentará até um charme a mais.

__ Embora as sementes trituradas da cobertura façam a boa diferença nesse bolo, a cobertura também poderá ser feita somente com a polpa sem as sementes.

__ Use medidas padrão – xícaras de 240 ml

Cozinha é Poesia: SORVETE DE MORANGO E CHOCOLATE - SORVETES ARTESANAIS

Cozinha é Poesia: SORVETE DE MORANGO E CHOCOLATE - SORVETES ARTESANAIS

Sorvete de Morango e Chocolate

Cozinha é Poesia: Sorvetes Artesanais

Cozinha é Poesia: Sorvetes Artesanais

PÃO DE TRIGUILHO - PÃES ARTESANAIS




PÃO DE TRIGUILHO - PÃES ARTESANAIS

Com a volta das temperaturas baixas a vontade de fazer pães também retorna. Não tem coisa melhor e mais reconfortante que a casa rescendendo a cheiro de pão assando num fim de tarde chuvoso como foi o de ontem.

De massa muito elástica por causa da adição extra de glúten do triguilho esse pão se conserva macio por alguns dias apesar de levar pouca gordura na massa e ainda oferece fibras, tão desejáveis na nossa alimentação diária.

Se você ainda não experimentou usar o trigo para kibe (triguilho) no preparo de pães essa é uma excelente receita para começar a usar.





PÃO DE TRIGUILHO

Ingredientes

2 tabletes de fermento biológico (30g)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo – pode ser açúcar branco
1 ovo ligeiramente batido
1/2 (xícara) chá de leite morno
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sal – ou a gosto
7 xícaras (chá) de farinha de trigo – no máximo
1 xícara (chá) de triguilho (trigo para kibe)
2 xícaras (chá) de água quente

Para pincelar

1 ovo ligeiramente batido
Triguilho


Modo de fazer

Em um recipiente grande misture o triguilho e a água quente e deixe até esfriar.
A parte dissolva o fermente no leite ligeiramente morno e junte ao triguilho hidratado. Junte também a manteiga, o ovo, o açúcar, a manteiga, o sal, misture bem. Acrescente cerca de 4 xícaras de farinha de trigo e mexa com uma colher ou espátula.
Passe a massa para a mesa e comece a trabalhar a massa com a mão em movimentos de ir e vir empurre a massa para cima com os dedos e puxe a para baixo como se estivesse rasgando-a. Faça isso por uns 10 minutos ou ate que a massa mude a coloração e fique com aspecto rendado. Acrescente o restante da farinha sempre aos poucos - provavelmente você não usará toda a farinha pedida na receita – Sove a massa por uns 15 a 20 minutos ou até que ela fique bem elástica. Divida-a em duas partes e forme duas bolas com elas, unte-as com óleo e deixe que cresçam em lugar abrigado até que dobrem o volume.
Após o tempo de crescimento, vire as bolas de massa sobre a bancada e abaixe-as amassando com a mão. Com uma faca divida cada uma em duas partes e forme quatro cilindros. Forme dois pães trançando os cilindros de massa. Aperte bem as pontas para que não se soltem ao assar. Passe os pães para assadeiras untadas e polvilhadas com fubá e triguilho. Pincele os pães com o ovo ligeiramente batido e polvilhe-os com triguilho. Aguarde que cresçam novamente.
Aqueça o forno com uns 15 ou 20 minutos de antecedência. Coloque as assadeiras com os pães e asse até que fique bem dourados. Para saber se já estão assados bata neles com os dedos você deverá ouvir um som oco. Retire os pães e deixe que esfriem sobre uma grade.

Rende 2 pães grandes


Observações dessa cozinha

__ Se preferir ao invés de modelar os pães em formato de trança, divida a massa, forme 2 rolos e asse em formas próprias para pães.

__ Use medidas padronizadas, xícaras de 240 ml

Cozinha é Poesia: GELÉIA DE HIBISCO

Cozinha é Poesia: GELÉIA DE HIBISCO

Cozinha é Poesia: BEBIDA LÁCTEA INSTANTÂNEA















Ingredientes


1 litro de leite integral – longa vida
1 sachê de pó para preparo de refresco (30g) – que contenha alguma porcentagem de polpa de fruta desidratada

Modo de fazer

Coloque o leite em uma jarra, junte o pó para refresco e mexa vigorosamente com um batedor de mão ou mesmo uma colher de cabo longo, até perceber que o leite ficou espesso. Se preferir use o liquidificador, mas bata rapidamente para não fazer muita espuma.
Sirva a seguir, mantenha uma colher de cabo longo na jarra para mexer sempre que for servir.

Observações dessa cozinha

__Se houver sobras, armazene na geladeira, mas você irá observar que a bebida com o passar do tempo irá ficar com uma aparência “coalhada”, por que o soro do leite com o tempo tende a se separar. Para servi-la, basta bater “rapidamente” no liquidificador até que ela fique novamente homogênea.

PÃO DE QUEIJO "DE COLHER"

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Hoje é sexta feira e todo mundo já está pensando no que fazer e servir no fim de semana. Sábado e domingo é dia de preguiça de levantar tarde de bater pernas e de comer coisas gostosas. Então vou deixar com vocês mais uma contribuição para fazer um lanchinho feliz e sem muito trabalho.



Não é um pão de queijo daqueles que a gente prova lá pelos lados de Minas Gerais, esse está mais à moda paulista ou paulistana. Feito com um pouco mais de pressa e leva parmesão no lugar do queijo meia cura. Mas também é delicioso e satisfaz plenamente as expectativas.

A receita original era com polvilho doce, mas em casa a preferência é pelo polvilho azedo então é sempre assim que o faço. Se tem diferenças entre um e outro? – Sim, tem boas diferenças sim. O Polvilho azedo confere uma textura mais elástica ao pão de queijo, ele fica mais “borrachudo” (que delícia) e apesar do rendimento em unidades ser o mesmo no volume ele renderá muito mais. Com o polvilho doce o pão fica mais seco, a casquinha mais dura e o volume será menor.

Se você não sabe bem qual dos dois tipos de polvilho escolher, mas sabe que aprecia mais a textura do pão de queijo que é vendido nas padarias escolha o azedo. Outra boa opção é misturar ou dois.

E já perceberam que ninguém terá o trabalho de enrolar bolinhas nesse fim de semana basta colocar os montinhos de massa na assadeira com uma colher, enquanto eles assam acontece a mágica, eles ficam redondinhos, mas procure não fazer montinhos muito disformes com a massa, quanto mais arredondados forem mais bonitos sairão do forno.
Essa foi a terceira sugestão para fazer um lanche fácil e gostoso nesse fim de semana, se você perdeu as outras é só conferir nos posts anteriores e se divertir na cozinha experimentando três receitas fáceis e novas!

Feliz fim de semana!



PÃO DE QUEIJO “DE COLHER”

Ingredientes

500 g de polvilho azedo – ou polvilho doce se preferir
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho – ou outro óleo vegetal da sua escolha
1 e 3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) rasa de sal – ou a gosto
100g de queijo tipo parmesão ralado - use mais se desejar






Modo de fazer

Leve ao fogo o leite e o óleo até levantar fervura.
Enquanto isso num recipiente grande misture o polvilho e o sal. Junte o óleo e o leite fervente para escaldar o polvilho e mexa ate que tudo fique úmido – ficará cheio de grumos – espere alguns minutos até amornar e junte os ovos misturando bem. Junte o queijo parmesão e misture mais um pouco.
Pré aqueça o forno. Unte assadeiras com óleo. Pegue bocadinhos da massa usando 2 colheres de sopa, passando a massa de uma colher para outra para que fiquem com formato arredondado. Coque os bocadinhos de massa na assadeira deixando espaço entre eles.
Le as assadeiras ao forno já aquecido e deixe assar ate que eles e fiquem crescidos e “inflados”. Então reduza temperatura do forno até que eles “sequem por fora” e fiquem dourados.
Sirva quente!

Rende 30 aproximadamente

Observações dessa cozinha

__ O forno para assar pão de queijo deve estar bem quente para que eles cresçam, mas depois reduza temperatura do forno para que a casquinha fique firme e dourada. Se eles forem assados num forno com temperatura muito alta e assarem depressa demais quando você do forno eles murcharão.

__ Use medidas padronizadas, xícaras de 240 ml

Cozinha é Poesia: BOLO SUIÇO DE MAÇÃ






BOLO SUIÇO DE MAÇÃ

Nem sempre uma receita inesquecível é de difícil preparo, mas quase sempre pensamos ao contrário. Quando vamos receber alguém em casa logo recorremos as nossas receitas mais rebuscadas pensando em causar aquele impacto em quem à prova. Se você também pensa dessa maneira hoje terá uma oportunidade de começar a mudar de opinião.



Eu tenho um caso de amor com esse bolo suíço de maçã. A receita dele está anotada no meu primeiro caderno de receitas e toda vez que eu o faço, renovo meus votos de sincero amor por ele.

É daquelas receitas fáceis, mas que sempre fazem bonito e marcam boa presença desde um lanche informal até numa mesa de chá montada com mais capricho. Nas fotos você o observa apresentado numa maneira rústica, mas se desejar é só mudar o rumo da história. Desenforme e coloque num prato moderno de vidro ou use um prato com pé que ele ficará lindo de toda maneira.

Ao observar a lista de ingredientes você poderá pensar que esqueci alguns itens, mas a receita está correta, nela não entram nem leite e nem fermento em pó! E creia, ele crescerá mesmo assim. Não coloque canela nesse bolo, a casca ralada de limão é suficiente para aromatizar e ainda conferir um sabor fresco e delicioso. A massa tem uma micro textura esponjosa e amanteigada, é uma receita européia, própria para servir entre boas doses de conversa e de outras tantas de chá!





Se vocês me permitem eu também gostaria de oferecer essa receita para Natasha que é paulista, mas mora em Curitiba (PR) e ao me escrever me falou dos seus amores, desejos e dificuldades em aprender a boa cozinha.

(...)... as dificuldades,da cozinha são eternas,mas como eu adoro,sempre faço e refaço gosto de aprender,sempre...(...)

E eu lhe disse para ter paciência com ela mesma e que da minha parte pretendia contribuir!
– Natasha, esse bolo é em especial para você!






BOLO SUIÇO DE MAÇÃ

Ingredientes

2 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
Casca ralada de 1 limão – somente a parte bem verde
2 maçãs vermelhas sem a casca e cortada em fatias
Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo



A massa é bem firme e amanteigada. Procure não acumular fatias de maçã no centro do bolo, eu mesma coloquei demais. Se ficarem muito acumuladas no centro você poderá ter problemas ao assá-lo, as bordas poderão já estar assadas e o centro ainda não, por causado excesso de umidade das frutas. Coloque no máximo três fatias, ou então coloque as fatias de maçã apenas ao redor!




Modo de fazer

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma ou refratário de 20 cm de diâmetro – Esse que usei em 21 cm, mas se ultrapassar isso tamanho o bolo ficará muito baixo! Reserve.
Peneire a farinha e o açúcar “separadamente” e reserve também.
Na batedeira bata um pouco a manteiga e o açúcar, junte os ovos e continue batendo até formar um creme fofo e esbranquiçado – Bata bastante – Retire da batedeira e acrescente as raspas de casca de limão e a farinha peneirada . Volte à batedeira e dessa vez bata somente para misturar – A massa é bem firme.
Passe a massa para a forma já preparada e alise a massa com uma colher disponha por cima da massa as fatias de maçã, mas procure não colocar muitas fatias de maçã no centro do bolo – Eu coloquei até demais! Coloque no máximo 3 fatias.
Leve para assar em forno pré aquecido (180°) e asse até dourar, teste inserindo um palito na massa que deverá sair seco.
Antes de servir polvilhe açúcar de confeiteiro.

Observações dessa cozinha.

__ Use medidas padronizadas para que tudo saia corretamente, xícaras de 240 ml





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Cozinha é Poesia: SALADA DE RADITE COM CHIPS DE ALHO

Cozinha é Poesia: SALADA DE RADITE COM CHIPS DE ALHO

Cozinha é Poesia: BELISCÃO DE NATA E GOIABADA – SABOR BRASIL





BELISCÃO DE NATA E GOIABADA – SABOR BRASIL


Nesse canto de cá onde nasci e que por hora estou ainda existe o hábito de ferver leite todos os santos dias. Muitas vezes fresco recém ordenhado e entregue na porta para mais tarde lhe ser retirado o gordo composto que bóia sobre ele.

Armazenada durante os dias da semana a rica nata aguarda gentilmente o seu dia de ser elevada ao patamar das delícias. Pães, bolos, rosquinhas, biscoitos e os tais concorridos beliscões.

A receita do beliscão de nata e goiabada ainda passa por aqui e por ali de mão em mão sem se importar com o tempo ou se quer com rumores de modernidades.

Escrita num pedacinho de papel rasgado ou através de um caderno de receitas surrado e engordurado pelas consecutivas vezes que já fora emprestado. Ou muitas outras vezes ainda, a receita é apenas ditada por alguém que a tem na mente decorada pelas tantas vezes que a fez.

Vigiar panelas de leite postas a ferver sempre foi tarefa paras a meninas da casa. Então penso que talvez seja por isso que o aroma do leite morno aspirado na borda da xícara sempre me leva a repousar entre os lençóis da minha cama de infância.

Dentre todas as sensações que experimentamos parecem que aquelas que nos entram através do céu da boca, são as mais capazes de se fazerem imortais no paraíso dos sentidos...








BELISCÃO DE NATA E GOIABADA


Ingredientes

2 ovos (médios)
1 xícara (chá) de nata (retirada do leite integral)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo – aproximadamente
400 g de goiabada cortada em tirinhas
Açúcar refinado para finalizar e envolver os biscoitos

Modo de fazer

Num recipiente coloque a nata, a manteiga, o açúcar e os ovos, misture bem, junte o fermento em pó e misture mais um pouco. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo primeiramente com a colher e depois com a ponta dos dedos, até obter uma massa que dê para abrir com o rolo, porém ainda bem maleável. Não deverá ficar muito seca.
Divida a massa em três partes (fica melhor para trabalhar). Polvilhe a bancada com farinha de trigo e coloque um pedaço de massa, polvilhe-o com farinha de trigo também e estique com o rolo. Vá abrindo delicadamente e sempre levantado a massa movendo-a de lugar e tornando a polvilhar a bancada e a massa com farinha. Deixe-a fina, porém sem exagero, essa massa de nata é deliciosamente frágil.
Para facilitar o corte use uma régua de 30 cm (dessas comuns).
Primeiramente acerte as laterais da massa, logo em seguida corte-a em tiras, usando a régua na vertical (as tiras são da largura da régua). Agora corte as tiras em quadradinhos colocando a régua na horizontal.
Coloque uma tirinha de goiabada (na transversal) sobre cada quadradinho e só então feche um por um, começando a enrolar por uma das pontas.
Repita o processo até acabar com toda a massa.
Coloque os biscoitinhos numa assadeira untada e enfarinhada com um pouco de espaço entre eles.
Asse em forno médio (180º) preaquecido por cerca de 20 (ou menos) minutos. Eles costumam ficam mais dourados por baixo, não deixe muito tempo no forno. Sempre costuma vazar um pouco de goiabada na assadeira, se deixar muito tempo no forno quando for retirar os biscoitos da assadeira eles estarão grudados e irão se quebrar.
Assim que der para tocar, retire os biscoitos da assadeira e ainda quentes passe-os em açúcar refinado, principalmente as pontinhas.
Espere esfriar totalmente e somente então armazene em vidros bem tampados ou em sacos plásticos.

Rende cerca de 150 biscoitinhos



Linha de montagem...

Cortar primeiramente os biscoitos e somente depois começar a enrolar facilita e agiliza bastante o trabalho.








Observações dessa cozinha:

__ A farinha na receita original é pedida em colheres, aqui foi adaptada em xícaras a maneira dessa cozinha. Use xícaras medidoras padronizadas de 240 ml ou então use uma jarra ou copo medidor enchendo- o com farinha até atingir a essa medida.

__ O tamanho dos biscoitos é apenas uma sugestão faça-os maiores se assim preferir.

__ A qualidade da goiabada também é importante. Prefira comprar uma do tipo firme que geralmente é vendida a granel e vem embalada em bandejas de isopor. No entanto faça testes com várias marcas, nem eu mesma cheguei a achar uma que julgasse boa para indicar. Aceito sugestões!



Se desejar saber um pouco mais sobre a nata usada nessa receita, como retirar e como armazenar, leia o post Biscoitinhos de Nata, onde falo um pouco mais sobre o assunto.




Sabor e textura inesquecíveis...

Cozinha é Poesia: BELISCÃO DE NATA E GOIABADA – SABOR BRASIL

Cozinha é Poesia: DOCE DE FIGO VERDE EM CALDA – SABOR BRASIL







DOCE DE FIGO VERDE EM CALDA

Ingredientes

11/2 kg de figos verdes
1 kg de açúcar

Modo de fazer
Depois de bem higienizados, coloque os figos numa panela grande e cubra-os com água. Leve ao fogo e cozinhe até que eles fiquem ligeiramente macios, aproximadamente 25 a 30 minutos. Escorra os figos e passe-os por água corrente, deixe que esfriem e leve-os ao freezer acondicionado em sacos plásticos (use 2 ou mais sacos) e deixe-os de um dia para o outro, até que fiquem bem congelados.
No dia seguinte retire-os do freezer e dos sacos plásticos e coloque-os sobre um escorredor de massas. Antes que descongelem por completo vá lhes retirando a pele sob a água corrente (um fio de água bem fraquinho).
Depois que estiverem sem a pele fure-os com um garfinho, ou então com um palito (uso um palito). Reserve-os.
Faça uma calda rala levando o açúcar e 11/2 litro de água ao fogo (escolha uma panela grande) e junte os figos. Deixe-os ferver por 15 minutos e desligue. Reserve.
No dia seguinte leve a panela ao fogo novamente e marque mais 15 minutos novamente após o inicio da fervura. Reserve novamente.
No terceiro dia repita o processo novamente, até que os figos fiquem transparentes e vidrados e a calda ligeiramente espessa.
Passe os figos e a calda para uma compoteira ou outro recipiente de vidro com tampa e despeje a calda sobre eles.
Conserve em geladeira.


Observações dessa cozinha:
__ Se não tiver a intenção de fazer o doce de imediato os figos poderão ser mantidos por algum tempo no freezer.

__ Há que prefira fazer um corte em cruz na base dos figos ao invés de furá-los. Eu, no entanto acho que os figos assim ficam muito frágeis então prefiro furá-los com um palito.Cozinha é Poesia: DOCE DE FIGO VERDE EM CALDA – SABOR BRASIL

Cozinha é Poesia: PÃO COM FIBRA DE TRIGO – PÃES ARTESANAIS

Cozinha é Poesia: PÃO COM FIBRA DE TRIGO – PÃES ARTESANAIS

Cozinha é Poesia: SOPA CREME DE BATATA COM PESTO DE HORTELÃ E MANJERICÃO

Cozinha é Poesia: SOPA CREME DE BATATA COM PESTO DE HORTELÃ E MANJERICÃO





PÃO CASEIRINHO – PÃES ARTESANAIS


A receita é da comunidade Máquina de Fazer Pão & Cia, mas chegou nessa cozinha via Cléo a Fada dos pontinhos.


A Cleusinha que é de Osasco (São Paulo) e autora do blog além de fazer lindos trabalhos com seus pontinhos também usa a varinha mágica na cozinha!

Aqui em algumas padarias além do pãozinho francês (conhecido de todos) e do italiano (que é um pãozinho muito macio feito a base de semolina) existe ainda o “pão caseirinho” que é mais uma opção para quem não desejar levar nenhum dos outros dois. Então quando passei por lá a semana passada e vi a receita imediatamente minha curiosidade desejou saber se o tal pãozinho era o mesmo que é vendido por aqui.

E o resultado superou minhas expectativas ficou ainda melhor que o que costumamos comprar. Eu já repeti a receita 3 vezes só nessa semana. Fiz no formato tradicional do “caseirinho” (daqui), fiz também um pouco mais compridinhos tipo “doguinho” e fiz também uma versão que é recheada com goiabada a ser postada mais para frente, pois uma pequena alteração na massa tem que ser feita.

Como sabem gosto de fazer os pães artesanalmente então aqui ele está sendo explicado dessa maneira, mas se você desejar basta colocar todos os ingredientes na máquina de fazer pão e usar o “ciclo amassar” e depois modelar os pãezinhos com explicado abaixo.

É um pãozinho perfeito para fazer sucesso com as crianças, levinho, aerado e muito macio. Como a receita é pequena não costuma sobrar para congelar, mas se desejar dobre a receita que ele congela muitíssimo bem.


Também é muito indicado para fazer lanchinhos com frios, com salsicha ou pastinhas suaves de ovos, de queijo e presunto ou de legumes. E também é uma boa razão para começar a semana colocando a mão na massa.

Um lindo e delicioso começo de semana para todos!






PÃO CASEIRINHO


Ingredientes

2 colheres (chá) de fermento biológico seco – veja substituições logo abaixo
1 ovo
3/4 xícara (chá) de leite – veja substituições logo abaixo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente – eu usei um pouco mais
Manteiga ou margarina derretida para pincelar os pãezinhos

Modo de fazer


Escolha um recipiente grande para fazer a massa. Eu gosto sempre de usar um com tampa, pois assim já deixo a massa crescendo dentro dele.
Misture quase toda a farinha (cerca de 2/3) o fermento biológico seco o sal e o açúcar. Reserve.
Quebre o ovo dentro de uma xícara ou jarra medidora e complete com leite até atingir 240 ml. Misture com um garfo e junte ao recipiente com os ingredientes secos, junte também a manteiga e misture de início com uma colher ou garfo. Passe a massa para uma bancada polvilhada de farinha de trigo e comece a sovar fazendo movimentos de “ir e vir” como se estivesse rasgando-a, ou seja, empurre para cima com a palma da mão e puxe-a para baixo com a ponta dos dedos. Com a massa nesse ponto “grudento” é bem mais fácil. Faça isso durante uns 5 ou 10 minutos ou até que a massa mude a coloração ficando mais clara e adquira um aspecto rendado. Adicione o restante da farinha enquanto continua a sovar.
Use uma espátula para desgrudar a massa da bancada e sove mais 15 ou 20 minutos. Não deixe a massa muito seca, ela deverá ficar bem maleável. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume (de 40 a 60 minutos).
Depois de crescida passe a massa para a bancada polvilhada com farinha de trigo e corte-a em 16 pedaços e modele os pãezinhos no formato desejado. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo ou fubá e deixe crescer até dobrar o volume novamente.
Preaqueça o forno por uns 15 minutos antes de assar os pãezinhos assim eles ficarão douradinhos mesmo sem pincelar com ovo ou gema de ovo. Coloque então a assadeira no forno bem quente e asse-os por cerca de 20 minutos.
Retire a assadeira do forno e pincele-os com manteiga ou margarina derretida enquanto ainda estão quentes. Deixe-os sobre uma grade até que esfriem.


Observações dessa cozinha:

__ Se desejar use fermento biológico fresco ao invés de usar o seco, nesse caso use 1 tablete (15g) ou se tiver o hábito de comprar o fermento que é vendido a granel como eu, use 1 colher (sopa).

__ Existe a opção de fazer a massa de pão sem o ovo nesse caso use 240 ml de leite.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.



Aqui na versão mini caseirinho recheado com goiabada. Fico devendo mais detalhes.

Receita do site Cozinha é Poesia

Cozinha é Poesia: CALDA DE AMORA

Cozinha é Poesia: CALDA DE AMORA

Cozinha é Poesia: ARROZ COM CÚRCUMA, PASSAS E ALECRIM

Cozinha é Poesia: ARROZ COM CÚRCUMA, PASSAS E ALECRIM

ROSCA DE PASSAS E FRUTAS CRISTALIZADAS



Ingredientes

30 g de fermento biológico fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
3 ovos médios
100g de manteiga em temperatura ambiente - ou ligeiramente amolecida
1 colher (café) de sal - ou colher (chá) bem rasa
Farinha de trigo - aproximadamente 5 e 1/2 xícaras (chá)
Passas pretas sem sementes e frutas cristalizadas – entre 400g a 500g no total
1 gema para pincelar – opcional
Fondant derretido para decorar* – veja em observações dessa cozinha

Modo de fazer

Escolha um recipiente grande e com tampa para fazer a massa, assim a massa poderá crescer dentro dele e ficará mais prático.

Misture o fermento com 1 colher do açúcar até que fique bem dissolvido. Junte os ovos ligeiramente batidos, o leite, a manteiga em temperatura ambiente ou ligeiramente amolecida, o sal, o restante do açúcar. Misture bem e acrescente 3 e 1/2 xícaras da farinha, passe a massa para a bancada e com uma das mãos faça movimentos para cima e para baixo como se estivesse rasgando a massa. Com a massa ainda no ponto “grudento” fica bem mais fácil, pois ela cola na bancada facilitando muito.
Quando a massa mudar de coloração e ficar com aspecto rendado vá acrescentado pouco de farinha, mas não deverá ultrapassar de 5 e 1/2 – eu usei 5 xícaras.
Sove bastante ajudando a soltar a massa da bancada com uma espátula. Ela deverá ficar bastante elástica, bem maleável e não seca e dura – como saber se esta no ponto? – lave, seque as mãos e toque a massa depois de sovada ela deverá grudar nos dedos, mas se você puxar a mão os dedos deverão ficar limpos!
Modele uma bola cubra e deixe crescer bem – se por acaso a massa tiver crescido e você ainda não tiver tempo para modelar a rosca. Abaixe-a (com a mão) dentro do próprio recipiente, tampe e deixe crescer novamente (ficará melhor ainda)
Passe a massa para bancada polvilhada com farinha e divida em 3 partes e abra ligeiramente cada com parte com as mãos (não há necessidade de usar o rolo a massa é maravilhosamente maleável). Distribua as frutas e passas sobre cada parte e enrole cada uma formando rolos. Alongue um pouco cada um rolando-os na bancada trance-os formando uma rosca. Passe para uma forma untada e enfarinhada use uma bem grande (eu uso uma de pizza).
Pincele gema de ovo se quiser (eu não usei) aguarde crescer novamente e asse em forno (180º) preaquecido por uns 15minutos antes – assim ela ficará com uma linda cor mesmo sem pincelar com gema.
Depois de pronta retire com cuidado da forma e deixe esfriar sobre uma grade.

Se desejar decorar

Derreta um pouco de fondant em banho-maria com um pouquinho de leite, rum ou água e coloque dentro de um saquinho plástico, corte a pontinha com tesoura e deixe cair o fondant aleatoriamente sobre a rosca, deixe secar um pouquinho e repita a operação, com a cobertura ainda úmida aplique as frutinhas e aguarde secar novamente.



Observações dessa cozinha

__ Se não tiver fondant* a mão (como eu) misture um pouco de açúcar de confeiteiro com um pouquinho de leite, rum ou água (uma colher por vez) até um ponto que caia da colher em fita e proceda como já dito.

__ Se não tiver açúcar de confeiteiro a mão (como eu!) bata um pouco de açúcar comum no liquidificador até ficar bem fino e use como já explicado.

__ As frutas poderão ser trocadas e misturadas a gosto, varie a gosto, figo turco, damasco, ameixa, nozes etc.

__ Se desejar congelar a rosca faça sem a cobertura deixando para decorar quando for servir

__ A manteiga poderá ser substituída por margarina que vem em tabletes própria para uso culinário.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

PAVÊ-MOUSSE DE MARACUJÁ E CASTANHA DO PARÁ




Ingredientes

Para o pão de ló

4 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de castanha do pará triturada (rasa)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Para a mousse de maracujá

1 lata de leite condensado (395g)
1 medida da lata de suco concentrado de maracujá - use a lata vazia para medir o suco
1 caixinha de creme de leite UHT (200 ml)
200 ml de creme de leite fresco - pode ser “mix para chantilly” (ver observações abaixo)

Outros ingredientes

1/2 xícara (chá) de leite – para umedecer o pão de ló
1 receita de calda de maracujá – receita aqui
1/2 xícara (chá) de castanha do pará triturada

Modo de fazer

Faça o pão de ló de castanha do pará

Na tigela da batedeira bata os ovos inteiros com o açúcar até triplicarem de volume. Retire a tigela da batedeira e adicione a castanha do para e a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, sempre aos poucos e mexendo com um batedor de arame (fouet). Se tiver bastante prática essa parte poderá ser feita na batedeira mesmo, basta reduzir bem a velocidade e ir adicionando os ingredientes aos poucos
Coloque a massa numa assadeira retangular de aproximadamente 22x33 (nº2) de preferência com o fundo forrado com papel manteiga.
Asse em forno médio (180°) por no máximo 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar, se não tiver usando papel manteiga para forrar a forma deve ser desenformado quente.
Depois de frio desenforme o pão de ló de castanha do pará sobre uma bandeja retire o papel manteiga e usando uma faca de serra corte-o em tiras e depois corte as tiras em cubinhos. Reserve.

Faça a mousse

Bata no liquidificador o suco de maracujá, o leite condensado e o creme de leite (UHT). Reserve na geladeira enquanto prepara o chantilly (pode deixar dentro do próprio copo do liquidificador).
Para fazer o chantilly o creme de leite (ou o mix para chantilly) deverá estar muito bem gelado. Coloque-o na tigela da batedeira e bata até encorpar e formar picos moles. Acrescente a mousse reservada e bata mais um pouco até que fique homogêneo. Se estiver usando mix para chantilly pode bater um pouco mais.
Leve a mousse para a geladeira para que fique um pouco mais firme antes de montar o pavê.

Monte o pavê-mousse

Escolha um recipiente de vidro, uma taça grande ou outro da sua escolha.

Coloque metade dos cubinhos de pão de ló no fundo do recipiente escolhido e respingue levemente com leite. Espalhe metade da calda de maracujá e por cima metade da mousse reservada. Salpique 1/4 xícara da castanha do pará e por cima o restante dos cubinhos de pão de ló e respingue também com leite e cubra com o restante da mousse. Finalize aplicando o restante da calda de maracujá, cobrindo mais o centro, as bordas podem ficar sem calda. Salpique o restante da castanha do pará nas laterais e se tiver aplique castanhas inteiras nas bordas também, fica muito bonito! (eu não coloquei por que como disse usei minhas sobrinhas de Natal).
Cubra bem com filme plástico ou papel alumínio e leve para gelar bem antes de servir, ficará muito melhor se for feito na véspera.

Receitas leves e refrescante Gomes da costa












Receita Light - Carpaccio de Abacaxi, Alface e Atum ao Molho de Iogurte

Ingredientes:

Molho:
. 1 copo de iogurte desnatado (200g)
. 3 colheres (sopa) de creme de leite light (45g)
. sal e pimenta do reino a gosto

Salada:
. 20 fatias bem finas de abacaxi (400g)
. cerca de 10 folhas de alface americana (100g)
. 1 lata de Atum Sólido ao natural light Gomes da Costa, escorrido (120g)

Modo de Preparo:

Molho:
. Numa tigela, junte o iogurte e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Salada:
. Distribua as rodelas de abacaxi, lado a lado, sobre todo o fundo de um prato de servir (monte 3 pratos).
. Rasgue as folhas de alface e coloque-as sobre o abacaxi.
. Distribua o Atum Gomes da Costa entre os pratos.
. Regue com o molho e sirva em seguida.

Rendimento: 3 porções
Calorias por porção: 166,23 Kcal

Tempo de Preparo: 10 minutos

Dica: É importante que o abacaxi seja bem doce.










Rocambole de Pão de Fôrma recheado com Patê de Atum

Ingredientes:

. meio pepino tipo japonês com casca (100g)
. sal a gosto
. 12 fatias de pão de fôrma sem casca
. 1 Patê de Atum Light Gomes da Costa (150g)

Modo de Preparo:

. Corte o pepino em rodelas bem finas (quase transparentes) e coloque-o numa peneira. Polvilhe sal e deixe descansando por cerca de 30 minutos, para que o excesso de líquido seja eliminado.
. Sobre uma superfície lisa coloque 2 fatias de pão de fôrma lado a lado (sobreponha um pouco uma fatia sobre a outra). Com o auxílio de um rolo abra o pão nos dois sentidos até ficar fino, formando um retângulo com cerca de 16 x 10 cm. Faça 6 tiras de pão. Reserve.
. Sobre cada tira de pão, espalhe uma fina camada de Patê de Atum Gomes da Costa e uma camada de rodelas de pepino.
. Pegue uma das tiras e enrole pelo lado maior formando um rocambole (bem apertado).
. Acomode este rocambole sobre outra tira de pão e enrole novamente formando um rocambole mais grosso. Proceda da mesma maneira com a terceira tira. Enrole em filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira.
. Faça outro rocambole, da mesma forma, com as 3 tiras de pão restantes. Leve à geladeira até o momento de servir.
. Corte os rocamboles em fatias.

Rendimento: 2 rocamboles de cerca de 16 cm

Tempo de Preparo: 20 minutos

Dica: Se preferir substitua as fatias de pão de fôrma por pão de fôrma já cortado no sentido do comprimento, neste caso abra com o rolo e corte o pão com cerca de 16 cm de comprimento.

Variação: Pincele uma fina camada de maionese na superfície do rocambole e polvilhe salsinha picada, gergelim ou castanha de caju torrada e moída.


Receita do site cozinha é Poesia

PÃO RÁPIDO DE CEBOLA





Ingredientes


1 ovo
1/2 xícara (chá) de bom óleo vegetal ou azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 colher (chá) de açúcar
1 cebola grande e mais 1/2 unidade para colocar em cima do pão
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Orégano e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Descasque a cebola e corte em fatias finas com um cortador de legumes (mandolin). Depois com uma faca corte um pouco as fatias para que fiquem em pedaços menores. Faça o mesmo com a outra metade que irá usar na cobertura do pão e reserve também.
Num recipiente junte a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar, misture bem e faça uma cova no meio. Junte então aí a cebola reservada, o óleo ou azeite, o leite, o ovo inteiro e a cebola fatiada. Mexa rapidamente até tudo fique bem ligado. Você deverá obter uma massa bem pesada e “grudenta”, se achar que ficou muito seca junte 1 ou 2 colheres de leite (mas acredito que não será necessário).
Passe a massa para uma forma do tipo bolo inglês untada e polvilhada com farinha de trigo e cubra com a cebola restante. Polvilhe orégano, pimenta do reino (se quiser) e regue com um bom fio de azeite.
Leve para assar em forno médio a 180º até que as cebolas da superfície do pão fiquem douradas.
Desenforme assim que for possível e deixe sobre uma grade.
Sirva morno ou frio cortado em fatias grossas.

Servido com requeijão cremoso fica uma delícia!









Observações dessa cozinha

__ O tamanho da cebola é o grande, portanto use 2 unidades se forem pequenas ou 1 e ½ se forem médias.

__ Outros temperinhos podem ser acrescentados a massa, como ervas secas, fondor, etc.

__ use uma forma pequena para que o pão fique alto, no entanto se desejar fazê-lo para servir como tira gosto a massa poderá ser assada numa forma baixa tipo tabuleiro. Nesse caso a quantidade de cebola da cobertura deverá ser aumentada, mas mesmo assim cuide de usar um tabuleiro pequeno para que a massa não fique muito baixa.

__ Não exagere na hora de colocar o fermento para que a massa não fique quebradiça.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

Receita do site: Cozinha é Poesia

FATIAS HÚNGARAS

Ingredientes

Para a massa

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
9 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 gemas
2 xícaras (chá) de leite
8 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

100 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar
200g de coco ralado desidratado (sem açúcar)

Para a calda

300 ml de leite
3 xícaras (chá) de açúcar








Modo de fazer
Aqueça levemente 1 xícara do leite passe para um recipiente grande e dissolva nele o fermento. Adicione as Gemas, o açúcar, o sal, a manteiga, o restante do leite e misture bem.
Junte cerca de metade da farinha e misture com uma colher, Passe a massa para uma bancada e sove fazendo movimentos de ir e vir até que a massa mude de coloração e fique com aspecto rendado.
Acrescente então o restante da farinha, trabalhando a massa e raspando a bancada com a ajuda de uma espátula. Sove um pouco até a massa ficar bem elástica.
Cubra o recipiente e deixe a massa crescer em lugar abrigado de correntezas de vento até que dobre o volume.

Enquanto isso prepare o recheio
Leve a manteiga ao fogo por cerca de 2 minutos somente até que amoleça. Junte o açúcar misture e reserve.

Montagem
Passe a massa novamente para a bancada polvilhada de farinha de trigo, abaixe-a com as mãos e usando uma faca divida-a em 4 partes. Usando um rolo de abrir massa, abra cada parte (não muito fina) na bancada (sempre polvilhando farinha de trigo) dando o formato retangular.
Passe 1/4 do recheio sobre ela e polvilhe com 50 g do coco. Enrole como rocambole e feche apertando muito bem a emenda (dê uns beliscões para unir bem a massa).
Com uma faca larga corte o rolo em fatias (de 1 dedo a 1 dedo e 1/2 de largura). Dê uma achatada com a palma da mão em cada fatia e ajeite-as em assadeiras untadas e polvilhadas com farinha de trigo deixando espaço entre elas.
Repita o processo com as outras partes da massa. Não se esqueça de sempre polvilhar farinha na bancada e nas mãos enquanto trabalha com a massa.
Cubra as assadeiras ou deixe em lugar abrigado até dobrar o volume novamente.
Aqueça o forno com uns 15 minutos de antecedência e coloque as assadeiras. O forno deverá estar bem quente para que elas assem e tomem cor rapidamente. Se o forno estiver frio elas demorarão muito para assar e ficarão duras e ressecadas.

Enquanto assam prepare a calda:
Leve o açúcar e o leite ao fogo somente para derreter e desligue. Reserve.

Finalizando
Quando as fatias estiverem assadas, retire as assadeiras do forno e com o auxílio de uma colher vá derramando um pouco da calda sobre cada uma delas (use tudo). Volte a assadeira ao forno por mais uns minutinhos para que a calda seque um pouco e desligue.
Espere esfriar um pouco (quentes elas ficam muito frágeis) e com ajuda de uma faca larga ou espátula retire-as da assadeira.
Deixe -as esfriando sobre uma grade antes de armazenar.

Rende aproximadamente 70 unidades









Observações dessa cozinha:

__ A receita é bem grande se desejar faça apenas a metade ou então faça a receita toda e congele parte dos pãezinhos.

__ Se for usar fermento biológico fresco que é vendido a granel use 2 colheres (sopa)

__ Se desejar acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga a massa

__ Use medidas padrão - xícaras de 240 ml

BRIGADEIRO PRESTÍGIO




Ingredientes

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
3/4 xícara (chá) de coco desidratado ralado (sem açúcar) – 100g

Outros ingredientes


Manteiga para untar
Coco desidratado ralado (sem açúcar) para envolver os docinhos – 50g
Forminhas de papel – de preferência impermeáveis


Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e leve ao fogo sempre mexendo até soltar da panela – Eu gosto de começar com o fogo alto, mas assim que começa a borbulhar abaixo a chama do fogão. Se fizer no fogo alto você corre o risco de obter um docinho cheio de grânulos açucarados.

Passe para um prato ou travessa untada com manteiga cubra com filme plástico (PVC) e aguarde esfriar totalmente.
Então enrole os docinhos com as mãos untadas e coloque-os em forminhas da sua escolha.

Rende 20 a 24 unidades na forminha nº 5

Cozinha é Poesia: BOLO DE AIPIM (receita carioca) – SABOR BRASIL

Cozinha é Poesia: BOLO DE AIPIM (receita carioca) – SABOR BRASIL

ADmanteigados




AMANTEIGADOS

O domingo já vai chegando ao fim, mas a autora desse blog ainda deseja um Feliz Dia das Mães a todas as mulheres que foram privilegiadas e escolhidas para experimentar o dom divino da maternidade.

Feliz Dia das Mães!!!



Meus queridos, a razão da minha ausência não é difícil de explicar. Minha crise de sinusite que já se ia lá à frente dobrando a esquina desse começo de outono encontrou a senhora gripe de certo saindo do portão da casa de alguém e conversando as duas resolveram voltar . E ficam agora as duas madames a confabular e a contar histórias no ouvido da autora desse blog.


E eu de tanto ouvi-las só penso em bebidas quentes, camas, edredons e macios travesseiros...


AMANTEIGADOS

Ingredientes

1 xícara (chá) de manteiga sem sal – em temperatura ambiente
3/4 xícara (chá) de açúcar
2 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho

Modo de fazer

Peneire juntos a farinha e o amido de milho e reserve.
Na batedeira bata a manteiga e o açúcar que também deve estar peneirado. Bata até que se forme um creme leve e esbranquiçado. Retire da batedeira.
Acrescente ao creme de manteiga o amido de milho e a farinha de trigo. Comece mexendo com uma colher e depois comece a trabalhar com as mãos até que se forme uma massa bem lisa. Forme uma bolinha com um pouco da massa, se ela ficar bem lisa sem rachaduras está no ponto certo, mas se ainda estiver com textura “esfarelenta” trabalhe a massa mais um pouco – a massa dos amanteigados é quebradiça, mas ao manuseá-la ela deve ficar bem lisa e unida isso é muito importante.
Pegue pequenos bocados da massa e modele bolinhas colocando-as em assadeiras untadas e enfarinhadas –as bolinhas deverão ter cerca de 1 cm de diâmetro para que os biscoitinhos fiquem delicados – Quando colocá-las na forma deixe espaço, pois elas irão crescer.
Asse em forno preaquecido a 180° por cerca de15 a 20 minutos, até que embaixo do biscoito esteja dourado.
Deixe esfriar na própria assadeira (quente eles ficam moles), só depois de frios retire-o e armazene em vidros ou recipientes bem vedados.

Rende cerca de 150 unidades


Observações dessa cozinha

__ Se o dia estiver muito quente deixe a massa descansar um pouco na geladeira antes de enrolar os biscoitinhos.

__ A receita original é essa, mas, você pode aromatizar com raspas de casca de limão ou laranja ou ainda acrescentar nozes, amêndoas ou outras castanhas à massa, nesse caso retire um pouco da farinha pedida na receita. Por exemplo: Se desejar acrescentar 1/4 de xícara de amêndoas moídas, retire 1/4 de xícara de farinha, no mais, proceda normalmente.

__ Na foto eles parecem grandes, mas, esses biscoitinhos depois de assados ficam com cerca de 2 cm de diâmetro. Para conseguir esse tamanho enrole bolinhas com cerca de 1cm de diâmetro e coloque-os na assadeiras com distância pois eles irão crescer.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.

Receita do site:Cozinha é Poesia

BOLO DE AMENDOIM





Ingredientes

4 xícaras (chá) de amendoim cru
2 xícaras (chá) de açúcar cristal - pode ser o mascavo – eu uso o refinado
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó




Na foto acima o amendoim triturado no liquidificador. Coloque uma xícara por vez para facilitar e não forçar o aparelho
Foto abaixo - Basta misturar o açúcar e o fermento ao amendoim moído, fazer uma cova no centro, juntar os ovos e mexer com uma colher ou espátula.



Modo de fazer

Triture o amendoim no liquidificador, uma xícara por vez para ficar mais fácil.
Coloque-o numa tigela grande e misture-o bem com o açúcar e o fermento em pó.
Abra uma cova no meio e junte aí os ovos inteiros. Com uma espátula ou uma colher misture até que fique ligado e homogêneo. A massa fica bem firme e pastosa. Se achar que ficou muito seco (caso esteja usando ovos pequenos) acrescente mais um ovo, nunca leite ou outros líquidos.
Passe a massa para uma assadeira retangular n°2 - 32x22 cm aproximadamente e com pelo menos 5 cm de altura por que cresce bem - untada e polvilhada com farinha de trigo e nivele a superfície alisando com uma colher.
Asse em forno médio (180°) preaquecido, até que se forme uma casquinha por cima e as bordas fiquem bem douradas – antes de 50 minutos e possível que não fique pronto. Esse bolo ao assar estufa um pouco depois vai abaixando até o fim do tempo de forno por tanto não vá pensar que seu bolo murchou, é assim mesmo. Se achar necessário reduza a temperatura na metade do tempo
Deixe esfriar totalmente para cortar.

Minha sugestão é que depois de frio você cubra a assadeira com um filme plástico ou papel alumínio e deixe descansar algumas horas antes de cortar os pedaços e servir. Esse também não é um bolo que se come quente, o melhor é descansar um pouco depois de assado, o ideal é fazê-lo um dia antes de ser servido. Aliás, quanto mais passam os dias ele vai ficando melhor! Armazene os pedaços em um recipiente que feche bem para que não ressequem.

Rende 30 pedaços

Observações dessa cozinha

__ Use medidas padronizadas para que tudo saia correto. Use xícaras ou medidores de 240 ml

Receita do site: Cozinha é Poesia